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不浪费的旅行,约起

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-05  浏览次数:215468
核心提示:文章来源:文旅中国作者:张婷“节约粮食,杜绝浪费”,向旅途中的食物浪费说“不”。最近,文化和旅游部正在制定、修订旅游住宿业和旅游景区标准,将反对食品浪费的内容列入其中,在文旅活动中遏制餐饮浪费。在旅行
文章来源:文旅中国    作者:张婷

“节约粮食,杜绝浪费”,向旅途中的食物浪费说“不”。最近,文化和旅游部正在制定、修订旅游住宿业和旅游景区标准,将反对食品浪费的内容列入其中,在文旅活动中遏制餐饮浪费。

在旅行中,食物浪费是怎样发生的?让我们听听游客、导游、酒店负责人、专家怎么说。

1

团餐浪费的“真相”是什么?

跟团游是中老年人出游的主要选择。而在跟团游的过程中,团餐必不可少。团餐浪费是怎样发生的?主要原因究竟是什么?


“不是不想吃,是不好吃,吃不动”

讲述人:王明 老年游客

去年夏天,我跟退休的老同学一起报了个比较便宜的旅游团,到某地旅游。可能是因为价格低的缘故,行程安排得很紧,每个景点就留两个小时让大家逛。餐饮也是事先预订的团餐,大家省得操心了。

导游说带我们去品尝当地的特色菜。我们本来很累,也没吃早餐,一听说吃特色菜就来了精神。来之前我就听朋友说,这是必吃的名菜,菜是吃完一道再上一道,汤汤水水的,讲究又排场。

因为是提前预订的,到了饭店没等位,我们直接开餐。盛菜的盘子很大,满满一桌。我拿起筷子尝了一下招牌菜,却感觉除了酸没别的啥味道,又尝了尝汤和肉片也不香。一连吃了几个菜,口感都不太好。团友评价也是如此。大伙儿只好找点主食吃,挑挑拣拣地吃了几口菜。

来的时候一大桌,走的时候还是满满一桌。我们一起身就看见服务员过来,把菜统统倒进一个垃圾桶里。我们互相看着都觉得尴尬,我在心里说:“不是不想吃,实在是不好吃,吃不动啊。”

还有更矛盾的时候。我听朋友说,以前有些专门针对老年人的“低价旅游团”,因为团费特别便宜,餐标就很低,有时还会碰到菜里有苍蝇的情况。这种时候,是吃还是不吃?不敢吃!

我没遇到过苍蝇,但发霉的馒头是见过的。记得当时我特小声地提醒同桌游客,最后那盘馒头一个也没人吃。后来离开餐馆上车了,我跟邻座团友聊起这事,他说:“外行了吧。这种餐馆是有‘规定’的,不允许游客把没吃完的饭菜打包带走,发霉的馒头就是‘回收’后又端上来的。你们是没吃,下一桌还会端上去。”


团队出游时怎么才能吃好又不浪费?

鼓励游客自主体验 导游应早做建议

讲述人:马骏 湖北万达新航线国际旅行社高级导游

以我多年的导游生涯来看,在旅途中,成年人特别是老人,浪费粮食的现象相对来说比较少。近两年研学旅行火起来了,我发现不少学生好像珍惜粮食、杜绝浪费的意识比较淡薄。

▲ 学生们兴高采烈地参与研学游(资料图,图文不相关)

有一天早上,我刚到餐厅,一个服务员就急匆匆地跑到我跟前,黑着脸说:“我的天呐,你是不知道这个浪费有多少啊!”我过去一看,桌上好多啃了一口的馒头和花卷,稀饭和豆浆则是剩在碗里。

那是几个研学游团队的学生刚吃完早餐。按照学校提供的研学游住宿标准,在保证安全卫生的前提下,酒店一般是经济型的,餐厅相对较小,同时容纳近百名同学用餐,哪怕是分时间段错峰安排还是有些局促。工作人员跟学生说大家不要急,都能吃饱,但不要浪费。可是一些学生还是一次拿很多,结果吃不完或不爱吃,就剩下了。看到学生们如此浪费,老师也表示万万没想到,但现场人数太多,实在管不过来。

我还观察到,与成人不同,孩子要是不喜欢吃一个菜就一筷子也不动,看见喜欢吃的菜就一拥而上抢着吃。所以一般团游成人的剩菜率是一两成,属于正常范围,而研学游中的团餐剩菜率能达到四成。虽然这些菜单我们之前也传给学校,与他们沟通过,但还是存在浪费现象。要想改变这种情况,我认为酒店首先要提高饭菜质量,丰富菜品。同时,学校和家长也要注重培养学生勤俭节约的习惯。

在旅游一线工作的我们,提高自身素质很关键,其中包括对城市饮食文化的了解。如外地客人来到武汉,蔡林记的热干面、小桃园的鸡汤、老通城的豆皮、四季美的汤包等都想尝一尝。但实际上,我们本地人都知道,一般人吃一碗热干面后,可能再也吃不下任何食物了。所以,导游应早做建议,四五个人买一份,每人尝一口就好,接下来还要腾出肚子吃更多美食,免得吃不完浪费。提醒就好,用不着生硬地跟旅客说教,他们觉得你的建议好,自然就会节约了。同时我们也会建议旅行社,在饮食安排上给旅客更多自由度,鼓励游客自主体验,以便游客更深入地融入城市文化中。


▲  色香味俱全的武汉小吃



专家观点


团餐浪费多是饭菜质量欠佳或不够卫生造成

中国民族贸易促进会副会长 高福

吃几口就放筷子,食物“喂了”垃圾桶,是旅游团餐中常见的浪费现象。不过,往往不是游客故意浪费,多是饭菜价格低廉而质量欠佳或不够卫生造成的。

与其这样,我认为餐饮商家不如提升餐饮质量,当然如此一来餐饮价格也会相应提高。老话说“穷家富路”。旅游消费者的心理也要成熟起来,出门在外不要把餐标定得很低,好货不便宜是价值规律。而且,中餐是中华饮食文化的骄傲,不要因为价格低廉的团餐质量影响中餐在国际上的形象。对此,可以制定相应的标准和惩罚制度。团餐浪费多了,要查明具体原因,如果是因为饭菜卫生有问题,那就应对餐饮供应商作出相应警示或惩罚。同时,可对旅行社、导游提出监督要求,用餐前对游客进行提醒。


归根结底需要旅游服务提质增效

中国旅游协会民宿客栈与精品酒店分会会长 张晓军

旅游团餐的浪费,关键是质量和卫生出问题,归根结底的解决办法是旅游服务的提质增效。作为旅游业,一方面,旅行社要提前了解游客用餐习惯和需求,根据餐标和旅客整体需求选择用餐的餐厅,事先与餐厅做好沟通。餐厅要具备提供不同品类不同档次团餐的能力。另一方面,旅行社要在组团时提醒参团游客节约粮食,避免浪费。新冠肺炎疫情的暴发给旅游业带来巨大冲击,“暂停键”的按下也使旅游业有了静心思考的时间,能够危中寻机。疫情防控常态化的旅游,游客们多了谨慎和担心,对旅游服务整体的需求提高了,旅游业要通过提质增效,化危为机。随着旅行社和旅游餐厅能够为游客提供更精细周到、色香味俱佳的团餐服务,旅游团餐的浪费现象就一定能够得以根治。


2

游客自主用餐会浪费么?

游客自主用餐的时候,会发生多点餐和浪费的情况吗?


多点餐和刻意浪费要区分开

讲述人:金永强 河北省涿州市汇元大酒店总经理

多点餐和刻意浪费不是一回事。我多年从事餐饮行业,明白有时候顾客点餐过量,是因为对具体提供的餐品分量不够了解,担心吃不饱而导致的。“这份菜有多大份?”顾客经常问服务员。根据经验,男顾客无意中多点的情况比较多,女顾客特别是年轻女顾客相对“谨慎”,对量的把握比较精准。男女客人在一桌时,又可能出现多点的情况,不过这更多是出于对男士的关爱,怕他们吃不饱。

又比如,南方游客到北方来玩,如果对北方餐饮相对分量大的特点不是很了解的话,就容易多点餐。这种时候,我们会提前提醒,主动告知游客饭菜分量,提供一些点餐建议。我们还遇到客人本来就计划多点一些饭菜,带回宾馆做夜宵或是备着路上吃的情况,这不属于浪费。

其实,我以前在酒店餐厅里看到“豪华点餐”发生最多的场合不是游客点餐,而是请客吃饭和家庭聚会。在这种时候,我们希望客人把吃不完的饭菜打包带走,如果剩在店里被当垃圾处理,我们也心疼。

在我店里刻意浪费的现象不多,但确实有。记得一次店里来了3位客人,点了6道凉菜,北京烤鸭、碳烤羊肉、炖大鹅等8道热菜。当时我们的服务员就说,3个人吃14道菜太多了,吃不完的。可他们其中一人说:“我们就是要让远道而来的朋友吃到我们的热情。”吃饭过程中,3人喝酒聊天,好几道菜没怎么动筷。当时给我的感觉是,这些菜摆在桌上就是一种形式而已,每个人象征性地夹两口、尝一下。真是太浪费了!这种故意为了面子的浪费,相信谁都看不下去。

▲ 反对浪费主题横幅和易拉宝

习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示被广泛报道后,我们酒店马上就行动起来了,在门口拉起了横幅,并在店内多个区域摆放主题标语易拉宝。还根据消费者的人数对消费者点餐进行积极引导,推出小份菜、分餐制,真正做到不剩饭、不剩菜,光盘行动。

▲ 吃完饭后饭菜被自觉打包带走

我们还对酒店的VIP客户和一些常客、单位提供积分卡。如果每次就餐的光盘率能够占到90%,我们就给他们一个五星好评,以此类推,按月累计达到一定分值后,我们还会提供一些优惠活动,如打折、送菜品等等,促动客人自觉加入勤俭节约的队伍。

我给员工开了杜绝粮食浪费的专题会,让每一个员工都养成厉行节俭的习惯,菜品精细制作,避免因口味不佳而导致浪费。



 

 
 
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